楚天金报2007.4.6 （金报记者彭鹏 实习生李丽萍）据武汉市动物防疫检疫站戴红安站长介绍，放心肉是由定点屠宰场加工，经动物部门实施同步检疫合格后出场的肉品。放心肉一般都标有“一证二章”。
“一证二章”是多年来常用的“放心肉”识别方法。“一证”是指畜禽产品通过检疫检验合格后，由武汉市动物防疫部门颁发的《动物产品检疫合格证明》；“二章”之一是动物检疫检验合格后，在猪身上盖上兽医检疫合格印章，该印章为滚筒长方形，可从头一直拖到尾。另一印章是肉品品质检验合格印章，圆形，直径约5.5厘米，由定点屠宰场质检部门加盖。有了“一证二章”，说明该猪肉产品是通过检疫的“放心肉”。
此外，在购买猪肉的时候，可用物触摸骨边缘部位，看其是否光滑整齐。光滑整齐的是用机械电锯剖边，是定点屠宰场宰杀的“放心肉”；而毛糙、扎手、凹凸不平的为刀砍斧劈，属私宰点宰杀的猪肉。
一般放心肉表皮呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不沾手，弹性好，指压凹陷立即复原，有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感，解冻生肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。
几种常见的劣质肉品识别
１.注水肉
市场上的注水肉中，以注水牛羊较多。它们看上去“很新鲜”，色泽鲜红，较湿润。很多人单凭感观好看，青睐注水牛羊肉。其实，这种肉肌肉组织松软，血管周围出现半透明状红色胶，弹性差、切面闭合慢，且有明显切割痕迹，注意观察凭经验可以识别。
注水猪肉的表面呈水淋样，肌肉颜色发淡、滑手、弹性差、按压有水渗出；有的瘦肉呈虎斑样。
鉴别方法：肉经注水后，水会从瘦肉中渗出。割下一块瘦肉放在盘中，稍待片刻就会有水渗出；另外用卫生纸或吸水纸帖在瘦肉上，用手紧压，待纸湿后揭下，用火柴点燃，若不能燃烧说明肉中注了水。
2.米猪肉
米猪肉即患有囊虫病的死猪肉，这种肉对人体健康有极大的危害性。
鉴别方法：可注意观察其瘦肉切开后的横断面，看是否有囊虫包的存在，在切面上如发现有石榴粒（或米粒）一般大小的水泡状物，即为囊虫包，可断定这类肉为米猪肉。
3.母猪肉
母猪肉的体积较大，因皮糙皮厚、毛孔粗，而常被剥皮后出售。
鉴别方法：老母猪肉的脂肪呈微黄色，皮下脂肪少；瘦肉颜色较深，肌纤维较粗；排骨粗且突出；大排肉横断面呈蜂窝状；骨盆腔较大且光滑；乳头较大而且有乳腺。
|