（记者饶纯武）猪肉和牛肉如何鉴别？记者走访了相关职能部门和华中农业大学有关专家。得知仅从肌纤维和脂肪两项指标，不足以对二者进行鉴别。若要对二者进行鉴别，需送上级检验机构进行鉴定，有的甚至还要做DNA测定才能区分。
业内人士指出，对于市场上销售的猪肉和牛肉，消费者可从色泽、气味、黏度、弹性等多个方面进行初步的鉴别。鲜牛肉肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少。鲜猪肉的肌肉有光泽，红色均匀，外表微干或微湿润，且有鲜猪肉特有的正常气味。母猪肉肌肉纤维粗，横切面颗粒大，切割时韧性韧性大。
一般地说，牛肉的纤维长度较长，肉质结构粗并紧凑；而猪肉的纤维长度较短，肉质结构细并松散；食用牛肉时感到肉老，食用猪肉时感到肉嫩。
从目前情况来看，要根除猪肉变牛肉这颗毒瘤，就需要广大市民在购买时多一个心眼，若发现涉嫌假冒的牛肉，可向当地工商、动检或卫生监督部门投诉，打一场全民围歼假冒牛肉的战争。
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